Le sucre

Vous saurez tout sur le sucré lors du 17ème Salon du Gourmet !

Le Sucre, ou l’art de la métamorphose…

On dit « le sucre » et on englobe toutes les idées en une !

Fabriqué industriellement avec la canne à sucre ou la betterave sucrière, le sucre revêt tant de formes, d’aspects, de couleurs différentes, de noms, qu’on en vient presque à oublier de façon contradictoire que c’est un aliment aussi complexe.

         Le sucre c’est aussi l’agave, le xylitol, le sucre de palme, la stévia, les dattes, le miel, le sirop d’érable…
Il fait partie de notre quotidien et même si l’on préfère le salé au sucré,
difficile d’imaginer ce que serait un monde sans sucre…

         Au moyen-âge, la plupart des européens connaissaient la saveur sucrée du miel et des fruits mais ignoraient tout de la canne à sucre.
Pendant longtemps la France a consommé du sucre de canne non raffiné en provenance de ses colonies.

C’est en cherchant à contourner les anglais qui gênaient le commerce maritime français que Napoléon a trouvé une alternative à la canne à sucre : la fameuse betterave sucrière.

Nos mots sucrés :

  • Friandises
  • Mignardises
  • Sucreries
  • Sirops
  • Confiture
  • Barbe à Papa
  • Gâteaux
  • Bonbons
  • Pommes d’amour
  • Sucre d’orge
  • Nougatine
  • Caramel

Le vocabulaire sucré :

Le sucre blancissu de la canne ou de la betterave est un sucre raffiné et cristallisé.
Le sucre blondest un sucre de canne raffiné, il est essentiellement utilisé en pâtisserie comme sucre blanc.
Le Candiest un sucre obtenu par cristallisation lente d'un sirop de canne ou de betterave, il se présente sous la forme de gros cristaux ambrés.
La cassonadeest un sucre de canne raffiné et cristallisé, les sels minéraux et les résidus végétaux lui donnent sa couleur, son aspect humide et sa saveur.
Le sucre completest issu de la canne à sucre, aussi appelé sucre intégral, il est obtenu par l'évaporation complète de l'eau, non raffiné, il est riche en vitamines et minéraux.
Le sucre glaceil s'agit juste de sucre broyé en poudre très fine.
La mélasseest un sirop épais qui est l'un des résidus de raffinage de la canne.
Le sucre invertibénéficie d'un pouvoir sucrant très fort.
Le sucre noirsucre non raffiné, fabriqué dans certaines îles du Japon.
Le sucre vanilléparfumé grâce aux gousses de vanille.
Le sucre semouleou en poudre.
Le sucre en grainsou morceaux.
Le sucre gélifiantsucre cristallisé additionné de fruit et d'acide citrique naturel utilisé pour les confitures.
La vergeoiseissu d'un sirop de betterave recuit, très utilisée dans les cuisines du nord de la France et en Belgique.

Le rayon sucre, c’est aussi…

Le sirop d'agaveExtrait d'une variété de cactus mexicain.
Le sirop de StéviaAutorisé à la vente en France seulement depuis janvier 2010, il est issu d'une plante sud américaine. Il possède un pouvoir sucrant près de 300 fois supérieur à celui du sucre ordinaire.
Le XylitolSucre naturel de l'écorce de bouleau.
Le sucre de palmeSève recueillie d'un type de palmiers à sucre, puis chauffée.
Le sucre de datteTrès utilisé dans le monde Arabe, élaboré à partir des dattes cuites, et pressées.
Le sirop d'érableSon origine est canadienne, obtenu en concentrant la sève de l'érable.