{"id":225,"date":"2023-09-08T09:04:46","date_gmt":"2023-09-08T07:04:46","guid":{"rendered":"https:\/\/salondugourmet.fr\/?page_id=225"},"modified":"2023-10-04T10:48:26","modified_gmt":"2023-10-04T08:48:26","slug":"theme_2023","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/salondugourmet.fr\/index.php\/theme\/theme_2023\/","title":{"rendered":"Th\u00e8me 2023"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-page\" data-elementor-id=\"225\" class=\"elementor elementor-225\" data-elementor-post-type=\"page\">\n\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-e827786 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"e827786\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-807f3fe\" data-id=\"807f3fe\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-ac27465 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"ac27465\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>En 2023, nous mettons en avant :<\/p><p>\u00ab\u00a0Les Ol\u00e9agineux\u00a0\u00bb (Les graines et fruits secs)<\/p><p><span style=\"text-decoration: underline;\"><em><span style=\"color: #0000ff; text-decoration: underline;\">Article extrait de Wikip\u00e9dia :<\/span><\/em><\/span><\/p><p>Les\u00a0<b>ol\u00e9agineux<\/b>\u00a0sont des\u00a0<a title=\"Plante\" href=\"https:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Plante\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">plantes<\/a>\u00a0cultiv\u00e9es sp\u00e9cifiquement pour leurs\u00a0<a title=\"Graine\" href=\"https:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Graine\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">graines<\/a>\u00a0ou leurs\u00a0<a title=\"Fruit (botanique)\" href=\"https:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Fruit_(botanique)\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">fruits<\/a>\u00a0riches en\u00a0<a title=\"Lipide\" href=\"https:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Lipide\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">mati\u00e8res grasses<\/a>, dont on extrait l\u2019<a title=\"Huile\" href=\"https:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Huile\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">huile<\/a>\u00a0pour un usage\u00a0<a class=\"mw-redirect\" title=\"Alimentaire\" href=\"https:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Alimentaire\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">alimentaire<\/a>,\u00a0<a class=\"mw-redirect\" title=\"\u00c9nerg\u00e9tique\" href=\"https:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/%C3%89nerg%C3%A9tique\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">\u00e9nerg\u00e9tique<\/a>\u00a0ou\u00a0<a class=\"mw-redirect\" title=\"Industriel\" href=\"https:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Industriel\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">industriel<\/a>, par un proc\u00e9d\u00e9 appel\u00e9\u00a0<a title=\"Trituration\" href=\"https:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Trituration\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">trituration<\/a>, au cours duquel les graines sont broy\u00e9es et press\u00e9es, laissant alors un coproduit appel\u00e9\u00a0<a class=\"mw-disambig\" title=\"Tourteau\" href=\"https:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Tourteau\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">tourteau<\/a>\u00a0d\u2019ol\u00e9agineux, g\u00e9n\u00e9ralement recycl\u00e9 dans l&rsquo;<a title=\"Alimentation animale\" href=\"https:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Alimentation_animale\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">alimentation animale<\/a>.<\/p><p>On distingue\u00a0:<\/p><ul><li>les\u00a0<a title=\"Graine\" href=\"https:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Graine\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">graines<\/a>\u00a0ol\u00e9agineuses, issues de plantes cultiv\u00e9es sp\u00e9cifiquement pour la production d&rsquo;huile\u00a0:\u00a0<a title=\"Colza\" href=\"https:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Colza\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">colza<\/a>,\u00a0<a title=\"Tournesol\" href=\"https:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Tournesol\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">tournesol<\/a>,\u00a0<a title=\"Arachide\" href=\"https:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Arachide\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">arachide<\/a>,\u00a0<a title=\"Soja\" href=\"https:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Soja\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">soja<\/a>,\u00a0<a title=\"S\u00e9same\" href=\"https:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/S%C3%A9same\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">s\u00e9same<\/a>, ou pour leurs p\u00e9pins et dont l&rsquo;huile est un produit accessoire\u00a0:\u00a0<a title=\"Gossypium\" href=\"https:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Gossypium\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">cotonnier<\/a>,\u00a0<a title=\"Lin cultiv\u00e9\" href=\"https:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Lin_cultiv%C3%A9\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">lin<\/a>\u00a0; certaines graines peuvent \u00eatre consomm\u00e9es sous forme de\u00a0<a class=\"mw-redirect\" title=\"Graines germ\u00e9es\" href=\"https:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Graines_germ%C3%A9es\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">graines germ\u00e9es<\/a>\u00a0(tournesol, soja) ou en farine fra\u00eechement moulues ajout\u00e9es dans diverses recettes (lin), ou simplement s\u00e9ch\u00e9es (tournesol, courge), ou encore sous forme de\u00a0<a title=\"Tofu\" href=\"https:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Tofu\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">tofu<\/a>\u00a0(soja)\u00a0;<\/li><li>les fruits ol\u00e9agineux produits par des\u00a0<a title=\"Arbre\" href=\"https:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Arbre\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">arbres<\/a>\u00a0:\u00a0<a title=\"Palmier \u00e0 huile\" href=\"https:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Palmier_%C3%A0_huile\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">palmier \u00e0 huile<\/a>,\u00a0<a class=\"mw-redirect\" title=\"Olivier (arbre)\" href=\"https:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Olivier_(arbre)\">olivier<\/a>,\u00a0<a title=\"Cocotier\" href=\"https:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Cocotier\">cocotier<\/a>\u00a0(coprah),\u00a0<a title=\"Noyer\" href=\"https:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Noyer\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">noyer<\/a>,\u00a0<a title=\"Noisetier\" href=\"https:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Noisetier\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">noisetier<\/a>, amandier.<\/li><\/ul><p>On peut extraire de l&rsquo;huile de pratiquement toutes les graines, mais cette extraction est souvent d&rsquo;une importance limit\u00e9e. Exemples\u00a0: huile de p\u00e9pins de raisin, huile de p\u00e9pins de courge, etc.<\/p><p>Certains ol\u00e9agineux, riches \u00e9galement en\u00a0<a title=\"Prot\u00e9ine\" href=\"https:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Prot%C3%A9ine\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">prot\u00e9ines<\/a>, sont appel\u00e9s \u00ab\u00a0<a class=\"new\" title=\"Ol\u00e9o-prot\u00e9agineux (page inexistante)\" href=\"https:\/\/fr.wikipedia.org\/w\/index.php?title=Ol%C3%A9o-prot%C3%A9agineux&amp;action=edit&amp;redlink=1\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">ol\u00e9o-prot\u00e9agineux<\/a>\u00a0\u00bb. Exemple\u00a0: le\u00a0<a title=\"Soja\" href=\"https:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Soja\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">soja<\/a>. De fa\u00e7on analogue, les plantes cultiv\u00e9es pour leur apport en prot\u00e9ines sont appel\u00e9es\u00a0<a title=\"Prot\u00e9agineux\" href=\"https:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Prot%C3%A9agineux\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">prot\u00e9agineux<\/a>. Ce sont essentiellement des\u00a0<a class=\"mw-redirect\" title=\"L\u00e9gumineuse\" href=\"https:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/L%C3%A9gumineuse\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">l\u00e9gumineuses<\/a>.<\/p><p><span id=\"Principaux_ol.C3.A9agineux\"><\/span><strong><span id=\"Principaux_ol\u00e9agineux\" class=\"mw-headline\" style=\"color: #0000ff;\">Principaux ol\u00e9agineux<\/span><\/strong><\/p><table class=\"wikitable\"><caption><b>Principales plantes ol\u00e9agineuses<\/b><\/caption><tbody><tr><th>Plante<\/th><th>Nom scientifique<\/th><th>Famille<\/th><th>Organe<\/th><th>Mati\u00e8re grasse<\/th><th>Utilisation<\/th><\/tr><tr><td><a class=\"mw-redirect\" title=\"Abrasin\" href=\"https:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Abrasin\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Abrasin<\/a><\/td><td><i>Vernicia fordii<\/i><\/td><td><a title=\"Euphorbiaceae\" href=\"https:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Euphorbiaceae\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Euphorbiaceae<\/a><\/td><td>Graine<\/td><td>Huile d&rsquo;abrasin,\u00a0<a title=\"Huile de tung\" href=\"https:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Huile_de_tung\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">huile de tung<\/a><\/td><td>Calfatage des bateaux de bois, enduit de protection pour bois (meubles, charpente), m\u00e9tal (armes) etc. Mati\u00e8re m\u00e9dicale chinoise. Insecticide<\/td><\/tr><tr><td><a title=\"Arachide\" href=\"https:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Arachide\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Arachide<\/a><\/td><td><i>Arachis hypogaea L.<\/i><\/td><td>Fabaceae<\/td><td>Graine<\/td><td><a title=\"Huile d'arachide\" href=\"https:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Huile_d%27arachide\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Huile d&rsquo;arachide<\/a><\/td><td>Huile de table, margarine, savonnerie, tourteaux<\/td><\/tr><tr><td><a title=\"Cacaoyer\" href=\"https:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Cacaoyer\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Cacaoyer<\/a><\/td><td><i>Theobroma cacao<\/i><\/td><td>Sterculiaceae<\/td><td>Graine<\/td><td><a title=\"Beurre de cacao\" href=\"https:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Beurre_de_cacao\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Beurre de cacao<\/a><\/td><td>Chocolat, pharmacie, cosm\u00e9tiques<\/td><\/tr><tr><td><a title=\"Colza\" href=\"https:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Colza\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Colza<\/a><\/td><td><i>Brassica napus<\/i><\/td><td>Brassicaceae<\/td><td>Graine<\/td><td><a title=\"Huile de colza\" href=\"https:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Huile_de_colza\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Huile de colza<\/a><\/td><td>Huile de table, huile siccative, tourteaux<\/td><\/tr><tr><td><a title=\"Gossypium\" href=\"https:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Gossypium\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Cotonnier<\/a><\/td><td><i>Gossypium barbadens<\/i><\/td><td>Malvaceae<\/td><td>Graine<\/td><td><a title=\"Huile de coton\" href=\"https:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Huile_de_coton\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Huile de coton<\/a><\/td><td>Divers, tourteaux<\/td><\/tr><tr><td><a class=\"mw-redirect\" title=\"Olivier (arbre)\" href=\"https:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Olivier_(arbre)\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Olivier<\/a><\/td><td><i>Olea europaea<\/i><\/td><td>Oleaceae<\/td><td>Fruit<\/td><td><a title=\"Huile d'olive\" href=\"https:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Huile_d%27olive\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Huile d&rsquo;olive<\/a><\/td><td>Huile de table, savonnerie<\/td><\/tr><tr><td><a title=\"Ricin commun\" href=\"https:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Ricin_commun\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Ricin<\/a><\/td><td><i>Ricinus communis<\/i><\/td><td>Euphorbiaceae<\/td><td>Graine<\/td><td><a title=\"Huile de ricin\" href=\"https:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Huile_de_ricin\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Huile de ricin<\/a><\/td><td>Pharmacie, lubrifiant, huile siccative, industrie chimique<\/td><\/tr><tr><td><a title=\"S\u00e9same\" href=\"https:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/S%C3%A9same\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">S\u00e9same<\/a><\/td><td><i>Sesamum indicum<\/i><\/td><td>Pedaliaceae<\/td><td>Graine<\/td><td>Huile de s\u00e9same<\/td><td>Cuisine, p\u00e2tisserie<\/td><\/tr><tr><td><a title=\"Soja\" href=\"https:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Soja\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Soja<\/a><\/td><td><i>Glycine max<\/i><\/td><td>Fabaceae<\/td><td>Graine<\/td><td><a title=\"Huile de soja\" href=\"https:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Huile_de_soja\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Huile de soja<\/a><\/td><td>Huile de table, parfumerie, savonnerie, tourteaux<\/td><\/tr><tr><td><a title=\"Tournesol\" href=\"https:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Tournesol\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Tournesol<\/a><\/td><td><i>Helianthus annuus<\/i><\/td><td>Asteraceae<\/td><td>Graine<\/td><td><a title=\"Huile de tournesol\" href=\"https:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Huile_de_tournesol\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Huile de tournesol<\/a><\/td><td>Huile de table, huile siccative, tourteaux<\/td><\/tr><tr><td><a title=\"Palmier \u00e0 huile\" href=\"https:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Palmier_%C3%A0_huile\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Palmier \u00e0 huile<\/a><\/td><td><i>Elais guineensis<\/i><\/td><td>Arecaceae<\/td><td>Fruit<\/td><td><a title=\"Huile de palme\" href=\"https:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Huile_de_palme\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Huile de palme<\/a><\/td><td>Margarine, savonnerie, biocarburant, tourteaux<\/td><\/tr><tr><td><a title=\"Lin cultiv\u00e9\" href=\"https:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Lin_cultiv%C3%A9\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Lin<\/a><\/td><td><i>Linum usitatissimum<\/i><\/td><td>Linaceae<\/td><td>Graine<\/td><td><a title=\"Huile de lin\" href=\"https:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Huile_de_lin\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Huile de lin<\/a><\/td><td>Huile de table, huile siccative, m\u00e9dicinale<\/td><\/tr><\/tbody><\/table>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-e2e7e95 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"e2e7e95\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"700\" height=\"272\" 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usage\u00a0alimentaire,\u00a0\u00e9nerg\u00e9tique\u00a0ou\u00a0industriel, par un proc\u00e9d\u00e9 appel\u00e9\u00a0trituration, au cours duquel les graines sont broy\u00e9es et press\u00e9es, laissant alors un coproduit appel\u00e9\u00a0tourteau\u00a0d\u2019ol\u00e9agineux, g\u00e9n\u00e9ralement recycl\u00e9 dans l&rsquo;alimentation &#8230; <a title=\"Th\u00e8me 2023\" class=\"read-more\" href=\"https:\/\/salondugourmet.fr\/index.php\/theme\/theme_2023\/\" aria-label=\"Plus sur Th\u00e8me 2023\">Lire 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